Домашний сидр

[Ded_andrey 2]

Человеческие таланты не имеют пределов. Прочитал с огромным удовольствием. Когда-то давно тоже гнал вина из яблок и ягод. Потом перестал. Банально не было времени на это. Но вот тему почитал и что-то в душе шевельнулось. Задумался!

[ян_ 561]

Сок в трехлитровых банках очень даже "играть" начинает!

[Desert Foxx 251]

Процесс брожения визуально остановился.
Пузырьков в бутылях почти совсем не видно, из трубочек бульканье тоже прекратилось.
По всем признаком, имеющийся сахар перебродил в спирт.

Достаем, меряем плотность сока, содержание сахара в нем и вправду, близко к нулевому - всего 1°Blg.
Бродить более нечему.
На вкус - крепкая кислятина. Крепость на вкус около 14-15°
Точнее посчитаю после осветления.





На данный момент процесс приостановлен.
Прежде чем переходить ко второму этапу - брожение в бутылках, хочу сок попробовать осветлить.
К сожалению, летом не закупился осветлителем, поэтому придется его поездить и поискать по магазинам.
А бутыли пока пусть проветрятся на улице. Остынут. Такой вот старый новый год ))




Да, для любителей яблочного домашнего вина (не сидра).
Если с помощью каддифита я бы остановил брожение примерно в 2/3 прошедшего процесса, то получилось бы яблочное вино крепостью около 10°-11° и сахаром 5-6 г/л, то есть как раз настоящее столовое яблочное вино. Но мы пойдём дальше ))
Изменено 8 января 2015 пользователем Desert Foxx

[Desert Foxx 251]

Итак, осветлитель так и не был найден, поэтому пришлось закупить бытовой кувшин-фильтр для воды с парой запасных угольных фильтров.
На безрыбьи и такое сойдёт, хотя прозрачности как у сока таким фильтром добиться не удалось.
Максимум "кувшин" собрал осадок, да убрал из яблочного вина размножившиеся дрожжи.





40 литров были отфильтрованы мною за пару дней.
После - разливка по бутылкам с двумя чайными ложками сахара в каждую бутыль.
Теперь до начала лета будет идти вторая ступень превращения сока - так называемое яблочно-молочное брожение, при котором яблочное вино будет превращаться уже в сидр.
Для разлива использую своевременно заначенные мною пивные бутылки из закаленного стекла со съемными пробками.
Всё, ждём лета

[W463 27]

ААааа. Захлебнулся слюной. Спасти может только маленькая бутылочка волшебного напитка.

[oleg-gen 411]

kotka&t'est пивал, глядишь и сидра fox&co попробую, надеюсь.)))

[Beeper 460 42]

Я так подозреваю что штука как бы не опаснее куклофена получилась...

....Саня шаг за шагом изготавливал сильнейший галюциноген.. :):)

[Desert Foxx 251]

[Desert Foxx 251]

О, а уже подошел год этой теме )))))
Для интересующихся докладываю: заложенные в том году 36 литровых бутылок сидра, как и положено успели созреть только к середине лета. За время яблочно-молочного брожения в бутылях, вкус сидра окончательно стабилизировался, пропала ненужная яблочная острота, осталась лишь разумная терпкость и аромат. Вкус стал мягким и законченым что ли... Небо и земля по сравнению с "яблочным вином" - результатом первого этапа брожения в бутылях! Даж не знаю как правильно описать...
К сожалению, до стадии полной зрелости добралось менее половины бутылок, большая часть была выпита в ходе регулярных "дегустаций" ))))

Скоро поеду искать сок для новой закладки :) Пробовать и выбирать, выбирать и пробовать :)
В этом году буду обязательно осветлять еще в больших бутылях после активной стадии брожения, еще до розлива, т.к. даже после фильтрования остается неприличное количество осадка - напиток-то долго "живёт".

[serp 405]

Сань, продай бутылочку одну- не для того, чтобы..., а для обмена опытом.

[Desert Foxx 251]

serp said:

Сань, продай бутылочку одну- не для того, чтобы..., а для обмена опытом.

Дружище, приезжай в гости, с пустыми руками не уедешь ))

[Desert Foxx 251]

В этом году сок чуть более сладкий, плотность 11°Blg
Буду чуть экспериментировать - увеличу плотность стартового сока, добавив к нему 4 кг сахара на 20 литров сока. Плотность получится 11°Blg + (4кг/20л)°Blg = 31°Blg





Результирующая крепость должна получиться (когда сок добродит до 0°Blg):
31°Blg х 0,47 = 14,6°
Но это в идеале и на бумаге.
Поскольку брожение это не чистый процесс перевода сазара в спирт, то крепость на выходе получается чуть меньше: 28°Blg сбраживается примерно в 9,5-10°, т.е. в этом году я ожидаю крепкость сидра около 12°.

Породистые дрожжи в этом году тоже беру другие - уже жидкие, не сухие.
Но тоже для домашних вин крепостью до 18°

[Serg124 98]

12-14 это уже яблочное вино и есть... поражен твоим терпением...

[Desert Foxx 251]

Руки вверх!

[хоккеист 2]

Красота....я вот по настойкам разным в этом году ударил - крыжовник, слива,малина, вишня, персики, земляника и даже облепиха...