Приготовление рыбы

[BETEP777 425]

Собственно интересуют, как коптят рыбу? как солят? как едят я знаю

[Shuraley 64]

BETEP777 said:

Собственно интересуют, как коптят рыбу? как солят? как едят я знаю

Я делаю так Вспарываю брюхо-мою-обильно солю брюшину и втираю соль под чешую, Оставляю рыбу на 60-90 минут( замисит от размера рыбы) Потом в коптильню Шепка должна быть исключительно из ольхи

[Стыкъ 0]

Shuraley said:

Шепка должна быть исключительно из ольхи

не обязательно

можно так же и из яблони и тд... главно не из березы и не из хвойных!!!

[BETEP777 425]

Shuraley said:

BETEP777 said:

Собственно интересуют, как коптят рыбу? как солят? как едят я знаю

Я делаю так Вспарываю брюхо-мою-обильно солю брюшину и втираю соль под чешую, Оставляю рыбу на 60-90 минут( замисит от размера рыбы) Потом в коптильню Шепка должна быть исключительно из ольхи

э хм, а что это? как сделать каптильню....

[G-girl 99]

коптильню?купить в магазини)))))))

а мене уха больше всех копченностей радует

[Локи. 15]

BETEP777 said:

Shuraley said:

BETEP777 said:

Собственно интересуют, как коптят рыбу? как солят? как едят я знаю

Я делаю так Вспарываю брюхо-мою-обильно солю брюшину и втираю соль под чешую, Оставляю рыбу на 60-90 минут( замисит от размера рыбы) Потом в коптильню Шепка должна быть исключительно из ольхи

э хм, а что это? как сделать каптильню....

Я себе вот такую купил. Вот на праздники опробовал. Как раз рыбку, на ольховой щепке.... Получилось шикарно.

[Shuraley 64]

Получается вот как то так

[kubik 1]

Стыкъ said:

Shuraley said:

Шепка должна быть исключительно из ольхи

не обязательно

можно так же и из яблони и тд... главно не из березы и не из хвойных!!!

Из ольхи все равно лучше всего, рыба получается коричневого цвета и шикарно смотрицца, апетитно. А из плодовых(яблоня, вишня, слива и т.д) получается светло желтого цвета. Я для себя заключил, что обязательно нада ольху, плодовых добавить можно для запаху процентов 30 от общего количества щепы.

[Shuraley 64]

kubik said:

Стыкъ said:

Shuraley said:

Шепка должна быть исключительно из ольхи

не обязательно

можно так же и из яблони и тд... главно не из березы и не из хвойных!!!

Из ольхи все равно лучше всего, рыба получается коричневого цвета и шикарно смотрицца, апетитно. А из плодовых(яблоня, вишня, слива и т.д) получается светло желтого цвета. Я для себя заключил, что обязательно нада ольху, плодовых добавить можно для запаху процентов 30 от общего количества щепы.

+1000

[puma 109]

добавлю копеечку: в коптилке у кромки крышки желательно иметь водяной замок, в самой крышке дырдочка-штуцер 5 мм. тады внешний воздух вовнутрь не попадает и мона делать даже в квартире на плите (я кнечно понимаю что енто изврат), шланг со штуцера в форточку.

[BETEP777 425]

Shuraley said:

Получается вот как то так

.....ням, ням, мы выезжаем к вам

[Top Gun 0]

BETEP777 said:

Shuraley said:

Получается вот как то так

.....ням, ням, мы выезжаем к вам

Поехали в казахию, и половим и покоптим и поедим.

[BETEP777 425]

Top Gun said:

BETEP777 said:

Shuraley said:

Получается вот как то так

.....ням, ням, мы выезжаем к вам

Поехали в казахию, и половим и покоптим и поедим.

Я всегда готов, только в выходные

[mischanya 0]

хочу немного пофлудить, сильно не ругайте;



как-то недавно с товарищем в одном Мос ресторане заказали запеченную рыбу. Оказывается запекают ее только морской соли, принесли такой квадратик, минут 5 при нас очищали. Оччччч понравилось!!!

[Angst 690]

mischanya said:

хочу немного пофлудить, сильно не ругайте;



как-то недавно с товарищем в одном Мос ресторане заказали запеченную рыбу. Оказывается запекают ее только морской соли, принесли такой квадратик, минут 5 при нас очищали. Оччччч понравилось!!!

блин... напомните название места.. тоже недавно где-то столкнулась с этой рыбой в сантиметровом слое соли, а где это было, хоть убей, не помню...

[mischanya 0]

ресторан "Суворов" на ул. Дурова.

[Angst 690]

не, не он... значит еще где-то такая же технология... вспомнить бы где...

[mischanya 0]

самое главное чтобы качественно и вкусно было...

[Angst 690]

да в том-то и дело - качественно, вкусно, а где - не помню

[kubik 1]

Angst said:

не, не он... значит еще где-то такая же технология... вспомнить бы где...

В "Порто Мальтезе" на Ленинском, на Садовом и на Шмидтовком, да и вообще в любом серьёзном рыбном ресторане, где привозят свежую, охлаждённую рыбу,везде готовят её в соли. Действительно очень вкусно получается.

[Angst 690]

конечно же....порто мальтезе на большой спасской........спасибо

[Cheburator 14]

Я просмотрел или нет?

Время копчения приблизительно 30 минут

Стружка должна быть свеже наструганной или намоченная

[Саша 0]

Время копчения зависит и от размера рыбы, но примернрно 30-40 мин.,а стружка сухая спец. для копчения в пакетах на рынках и в магазинах продается

[BETEP777 425]

Зашибись бы если еще добавили свои рецепты ухи...

[Вадик-рыбак 981]

BETEP777 said:

Зашибись бы если еще добавили свои рецепты ухи...

первый. №1                                                           

1.     0,8 л воды

2.     3-5 горошины душистого перца      

3.     1,5 столовой ложки пшеничной муки

4.     2-3 клубня картофеля

5.     0,5 л молока

6.     1 головка репчатого лука

7.     1 чайная ложка соли(с горкой)

8.     500-600г рыбы (окунь,щука,судак)

9.     петрушка, укроп, зелёный лук

Воду с пряностями кипятят и добавляют картофель .

Когда картофель ещё не доварен опускают куски рыбы .

Добавляют муку , размешанную в молоке и всё вместе кипятят до полной готовности картофеля и рыбы .

Готовую уху приправляют зеленью .                                                                                                                                   

Уха на троих!                                                                                                                                          


Edited March 3, 2011 by Вадик-рыбак